Spargelrezept: ZITRONENGRAS-HOLLANDAISE

Schalotte klein hacken, Zitronengras klein schneiden, mit Weisswein
und Brühe aufkochen.

Butter in einer Kasserolle aufschäumen, Schaum entfernen. Die
Eigelbe in eine Sauteuse mit rundem Boden oder ins Wasserbad geben.
Schalotten- und Zitronengrassud hineingeben und aufschlagen, bis die
Masse dick ist. Topf vom Herd nehmen und weiterrühren, damit sich
die Wände etwas abkühlen. In einem dünnen Faden die geklärte
Butter hineinträufeln, dabei den Bodensatz ruhen lassen, mit Salz
abschmecken.

:Stichwort : Beilage
:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess Koch - Kunst
:Quelle : mit Vincent Klink
:Quelle : *RK* AM 12.04.00

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