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Spargelrezept: Wildschütz - Maultaschen mit Sauce, Nüssen und Pilzen
Zutaten für 4 Portionen:
12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
1/2 l Kaltes Wasser
2 Glas Markenbratensauce
4 El. Schwäbischer Rotwein
4 klein. Zwiebeln
100 g Butter (1)
1 Sp./Schuss Sherry
1/4 l Rahm, Vollmilch oder Creme fraiche
200 g Butter (2)
125 g Haselnüsse halbiert
2 klein. Dosen Champignons
1 El. Gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Petersilie
Zubereitung: Maultaschen in heißer Rinderbouillon 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Bratensauce: In das kalte Wasser die Markenbratenauce einrühren und
zum Kochen bringen. Falls sie vom Vortag noch Sauce vom Braten
übrighaben, können Sie auch diese verwenden. Rotwein dazugeben. Dann
Zwiebeln in Butter (1) andünsten und in die heiße Sauce geben.
Anschließend noch einen Schuß Sherry, Rahm, Vollmilch oder Creme
fraiche hinzufügen.
Butter (2) in einer Kasserolle erhitzen, Haselnüsse dazugeben und
vorsichtig anrösten. Wenn die Haselnüsse braun sind, Champignons ohne
Wasser dazugeben und ebenfalls andünsten. Salz, Pfeffer und gekörnte
Brühe hinzufügen, umrühren und vom Feuer nehmen. Flüssigkeit
abgießen, Haselnüsse und Pilze in die Sauce einrühren.
Maultaschen aus der heißen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe
Teller verteilen. Sauce darübergeben, Gericht mit Petersilie
garnieren und heiß servieren.
Dazu gibt es Salat jeder Art, zum Trinken schwäbischen Wein
(Trollinger) und als Dessert gebackene Apfelküchle mit Zimt und
Zucker.
Und nicht vergessen: Mr lernt anander erscht kenna, wenn mr
mitanander aus oiner Schüssel ißt.
:Notizen (*) : Quelle: - Nach: Herbert Rösch - Schwäbisches
: : - Maultaschenbüchle, 1985 - Matthäs, Stuttgart
: : - Erfasst von: Ulli Fetzer
:Stichwort : Deutsch
:Stichwort : Maultasche
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Teigtasche
:Stichwort : Teigwaren
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Rubrik: Teigwaren
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