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Spargelrezept: TORTILLA MIT SPARGEL
Zutaten für 1 Rezept:
600 g Kartoffeln
200 g Grüner Spargel
1 Rote Paprikaschote
6 Eier
Cayenne-pfeffer
2 El. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Eine weitere Frühlingshafte Form dieses Eierkuchens, der in Spanien
schon zum Frühstück auf dem Tisch stehen kann ist die Spinat-
Tortilla
Die Kartoffeln waschen, schälen und in knapp 1 cm grosse Würfel
schneiden. In reichlich Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb
giessen und ausdampfen lassen. Die Spargelstangen im unteren Drittel
schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in 3 cm
grosse Stücke schneiden. Den Spargel in Salzwasser bissfest
blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen,
waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier in einer Schüssel
aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne (mindestens 1 l Inhalt) das Olivenöl
erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin andünsten, ohne dass sie Farbe
annehmen. Die Spargelstücke und die Paprikawürfel hinzufügen,
kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die verquirlten Eier hinzufügen und rühren, bis die Masse stockt.
Dann noch etwa 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze Farbe annehmen
lassen, ohne dabei zu rühren. Die Tortilla mit Hilfe eines Tellers
aus der Pfanne stürzen. Die Tortilla etwas abkühlen lassen. Erst
jetzt in kleine Tortenstücke teilen und lauwarm servieren.
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess IWZ
:Quelle : *RK* AM 28.02.01
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Bemerkung: Quelle: *RK* AM 28.02.01 Erfasst von Ilka Spiess I
Rubrik: Gemuese
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