Spargelrezept: TOPINAMBUR UND SPARGEL MIT MÖHRENCREME

Die Topinamburknollen unter fliessendem Wasser gründlich waschen
und bürsten, um alle Erdreste aus den Krümmungen der Knollen zu
entfernen.

In ganz wenig Wasser - fast im eigenen Saft, damit sie ihr nussiges
Aroma behalten - wie Pellkartoffeln, aber einige Minuten kürzer
garen (mit einem spitzen Messer einstechen, ob sie schon weich sind).
Dann die Haut abziehen. Bei sehr kleinen Knollen kann die Hautauch
mitgegessen werden - das Schälen wäre sehr mühsam.

Den grünen Spargel waschen, wenn die Enden holzig sind, abschneiden
und die Stangen in etwa daumenlange Stücke schneiden.

In einer Pfanne Butter erhitzen, die Spargelstücke darin leicht
anbräunen, dazu kommen die geschälten, garen Topinambur. Alles
unter Rühren noch 5 Minuten erhitzen. Das Gemüse nicht salzen, es
ist so schon würzig genug.

Für die Möhrencreme die Möhren waschen und sauber schrappen oder
schälen, in Scheiben schneiden. Härtere Möhren vor dem Pürieren
kurz blanchieren, sie sollen aber nicht zu weich werden. In ein
schmales, höheres Gefäss mit etwas Wasser und Sahne geben. Etwas
Muskatnuss dazureiben. Dann alles mit dem Pürierstab zerkleinern.

Abschliessend noch mit etwas Zitronensaft, Salz, eventuell etwas
Flüssigwürze, einer Prise Zucker, Pfeffer und der fein gehackten
Petersilie zu einem Püree rühren.

Auf einem Teller das Pfannengemüse und die Möhrencreme anrichten,
zum Beispiel zu gedünstetem Fisch servieren.

Tipps:

Topinambur (auch Erdartischocken genannt) sind die Knollen einer
Sonnenblumenart aus Nordamerika, die in letzter Zeit wieder
häufiger auf unseren Märkten zu finden sind. Die
ingwerwurzelähnlichen Knollen enthalten das Kohlenhydrat Inulin,
das auch von Diabetikern gut vertragen wird.

Sissi Perlingers wichtigster Tip zum Pürierstab: "Vor dem Auslecken
erst ausstecken!"

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Topinambur
:Erfasser : Ulli Fetzer Nach Alfred
:Quelle : Biolek Die Rezepte meiner
:Quelle : Gäste
:Quelle : Sissi Perlinger
:Quelle : *RK* AM 14.08.00

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Stichworte: Spargel, Rezepte, Rezept, Spargelrezepte, Spargelrezept, Rezeptdatenbank