Spargelrezept: Tagliolini mit Krabben und grünem Spargel

Den Spargel waschen, die Spargelköpfe schräg abschneiden, die
restlichen Stangen für ein anderes Gericht verwenden. Die
Zuckerschoten
abfädeln und sehr schräg in 1/2 cm breite Rauten schneiden. Die Erbsen
und die Shrimps (falls sie tiefgefroren sind) antauen lassen. Die
Zitronen- und Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Den
Kerbel abzupfen.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser und dem Öl zum
Kochen bringen. Die Tagliolini darin nach Packungsanweisung bißfest
kochen.
Während das Wasser zum Kochen kommt, Eigelb, Sahne und Gemüsefond mit
dem Zitronen- und Limettensaft, 2/3 des Zuckers, Salz und Pfeffer in
einem Topf mit dem Schneebesen verschlagen. Die Sauce langsam unter
ständigem Schlagen erhitzen, bis sie cremig-dicklich wird, aber nicht
kochen und zugedeckt warm halten.
Sobald die Nudeln ins Wasser kommen, die Butter in einer großen
Pfanne schmelzen. Zuerst den Spargel darin andünsten, mit Salz und dem
restlichen Zucker würzen. Eine Minute unter Rühren dünsten.
Zuckerschoten und Erbsen dazugeben und eine Minute dünsten. Die
Shrimps
untermischen, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit Gemüse und Shrimps
mischen und auf gut vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce mit dem
Schneidstab schaumig aufmixen und darüber verteilen. Mit Kerbel,
Zitronen- und Limettenschale bestreuen und sofort servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Nudeln
:Stichwort : P4
:Stichwort : Shrimps
:Stichwort : Spargel
:Letzte Aender. : 18.04.2001

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