Spargelrezept: SPARGELSALAT MIT SPARGELSCHAUM

1. Für den Schaum den Spargel schälen und mit Salz, Zucker, Butter
und Zitronensaft in 10-12 Minuten weich kochen. Gelatine kalt
einweichen.

2. Spargel aus dem Sud nehmen, abgedeckt zur Seite stellen. Sud auf
ca. 500 ml einkochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In
eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Limettenschale und -saft würzen. Estragon fein hacken und mit der
Sahne in den abgekühlten Sud geben. In einen "Espuma" (Sahne-
Sprühflasche) füllen. Andernfalls mit einem Schneebesen gründlich
durchschlagen. ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Tomaten kreuzweise einritzen, ca. 30 Sekunden blanchieren,
abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in 1 cm dicke Spalten
schneiden. Schalotte pellen, in feine Streifen schneiden.
Petersilienblätter abzupfen. Knoblauch pellen, fein würfeln.
Schnittlauch und Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden, alles zu
einem Salat mischen.

4. Honig erhitzen, Limettensaft dazugeben. Mit Salz, Chili und
Pfeffer abschmecken, Öl unterrühren. Den Salat gut damit vermengen
und auf den Salatblättern anrichten. Spargelschaum in Schälchen
spritzen und dazu servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten (plus Zeit zum Auskühlen)
: Pro Portion: 9 g E, 38 g F. 24 g KH = 477 kcal (2006 kJ)

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise
:Erfasser : Ilka Spiess Johann Lafer
:Quelle : essen & trinken Januar 200
:Quelle : *RK* AM 29.12.00

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