Spargelrezept: Spargelröllchen

Franz Betzel: Nun sind wir ja wieder einmal mittendrin in der
Spargelzeit, und daran kommen wir beim DfT natürlich auch nicht
vorbei. Spargel ist den Menschen schon sehr lange bekannt, vermutlich
wurde er bereits von den alten Ägyptern kultiviert. In Europa waren
wieder einmal die Römer die ersten, die bereits um 200 v. Chr. mit
dem Spargelanbau begannen, und Cato war der erste, der eine Anweisung
zur rationellen Spargelzucht verfasste.

In Deutschland begann die Kultivierung des Spargels im 16.
Jahrhundert unter Kaiser Ferdinand -- übrigens zur selben Zeit, zu
der die Spanier die Spargelzucht bereits in Mexiko einführten.
Bereits im Jahre 1850 betrug die Spargelproduktion alleine in
Schwetzingen in Baden ca. 12000-18000 kg pro Jahr.

Man unterscheidet zwei Arten, den weissen Spargel, der unter der Erde
wächst, und den grünen Spargel, der ca. 15-18 cm hoch wird. Über
die Vorzüge der einen oder anderen Sorte lässt sich streiten.
Während der weisse Spargel zarter ist, hat der grüne wesentlich
mehr Geschmack.

Wichtig für den Geschmack des Hauptgerichts ist aber auch die
Qualität des Schinkens. Man sollte sich nicht scheuen, etwas mehr
Geld für einen guten und zarten Schinken auszugeben -- spätestens
beim Essen vergisst man die Mehrkosten.

Spargel schälen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben, so
dass die Spargelstangen senkrecht stehen und die Spargelköpfe über
die Wasseroberfläche herausragen. Salz und Würfelzucker zugeben.
Etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Spargel gut abtropfen lassen. Stangen quer halbieren und zu mehreren
gebündelt auf eine feuerfeste Platte setzen. Mit Schinkenscheiben
belegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Zerlassene Butter
darüberträufeln und unter dem Grill den Käse schmelzen lassen. Mit
etwas Rosenpaprika bestäuben.

Dazu: neue Kartoffeln.

Kartoffeln in kochendes Wasser geben, ca. 20 Minuten kochen lassen.
Abtropfen lassen.

Neue Kartoffeln können mit der Schale (welche die meisten
Nährstoffe enthält) gegessen werden. Wer will, kann sie natürlich
auch nach dem Kochen schälen.
:Notizen (*) : Quelle: - Gepostet: Franz Betzel - Dinner for two

:Stichwort : Frisch
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Info
:Stichwort : Spargel

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