Spargelrezept: Spargelgratin mit Käseschaum

Den Spargel schälen. In kochendes Salzwasser mit zucher und Butter
geben.
10 Minuten sprudelnd kochen. Im Sieb antropfen lassen, aben den Sud
auffangen.
Butter erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. 1/4 l heißen
Spargelsud und die Schlagsahne int dem Schneebesen unter Rühren
zugeben. 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
Die Eier trennen. Soße mit dem Eigelb legieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Spargel in eine ofenfeste Form füllen und mit der Soße überziehen.
Eiweiß sehr steif schlagen. Den Käse sorgsam unterziehen. Mit frisch
gemahlenem Muskat abschmecken. Auf das Gericht geben. Im Backofen bei
200°C (Gas Stufe 3) in ca 30 Minuten goldgelb überbacken.
Dazu: Kartoffelkroketten oder Brot.
:Notizen (*) : CMA

:Stichwort : Gratin
:Stichwort : Spargel
:Letzte Aender. : 18.04.2001

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