Spargelrezept: SPARGELCURRY MIT GEWÜRZREIS

1. Den weissen Spargel ganz schälen, die grünen Spargelstangen nur
im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden von allen Stangen
abschneiden. Beide Spargelsorten schräg in 6 cm lange Stücke
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur den weissen
Teil längs halbieren.

2. 1 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln
darin 1 Minute braten und mit Curry bestäuben, kurz andünsten. Mit
Traubensaft und Gemüsefond ablöschen und aufkochen. Den weissen
Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 6-7 Minuten kochen.

3. Inzwischen das restliche Butterschmalz erhitzen. Kreuzkümmel und
Senfsaat darin unter Rühren anrösten. Basmatireis, 700 ml kaltes
Wasser und

1 Tl Salz zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze offen 10-12
Minuten kochen lassen.

4. Grünen Spargel zu den Frühlingszwiebeln geben, aurkochen und
weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Creme fraiche unter die Sauce
ziehen und erhitzen. Die Speisestärke mit 3 El kaltem Wasser
verrühren, unter die Sauce rühren und aurkochen.

5. Das Spargeicuny mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken. Koriandergrün waschen und trockenschütteln. Die
Korianderblättchen von den Stielen zupfen und über das
Spargelcurry streuen. Mit dem Gewürzreis servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

: Pro Portion: 11 g E, 25 g F, 68 g KH = 546 kcal (2290 U)

:Stichwort : Curry
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Reis
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess essen &
:Quelle : trinken Juni 2000
:Quelle : *RK* AM 26.06.00

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