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Spargelrezept: SPARGELCREPES MIT MASCARPONE
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Spargel
1/8 l Fleischbrühe
1 El. Butter
1 Bd. Kerbel
1 Schalotte, feingehackt
50 g Mascarpone
4 Eier
80 g Mehl
1/8 l Milch
1 El. Butter, flüssig
1 El. Butterschmalz, zum Backen
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung: Den Spargel schälen und portionsweise mit einer Schnur
zusammenbinden. Das Kochwasser mit je einer Prise Zucker und Salz
sowie einer Butterflocke würzen und den Spargel dann 15 Minuten
kochen.
Zwischenzeitlich die Crêpes backen. Dazu in einer Schüssel Mehl,
Milch und Eier mischen. Einen Esslöffel flüssige Butter untermixen,
mit einer Prise Salz würzen.
Zum Ausbacken der Crêpes die Pfanne stark erhitzen. Dann Butterschmalz
hineingeben und für ein Crêpes zwei Esslöffel Teig in der
Pfanneverteilen. Auf jeder Seite eine Minute backen.
Nun den Spargel nach dem Kochen kurz in kaltem Wasser abschrecken.Die
Kopfstücke der Spargelstangen fingerlang abschneiden und den Rest
der Stangen in Scheiben schneiden.
Die Schalotte In einer Pfanne mit Butter andünsten, die Brühe
dazugiessen und um die Hälfte einkochen.
Die Spargelscheiben dazugeben und gut durchkochen. Einige Male
schwenken und dann die Butter und den Mascarpone unterarbeiten. Mit
gehacktem Kerbel verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Crêpes auf den Tellern ausbreiten, die Spargelscheiben in die
Mitte geben, die Spargelspitzen obendrauf legen und die Crêpes-Enden
seitlich über den Spargel klappen.
:Notizen (*) : Quelle: ARD-BUFFET-Rezeptservice Rezept von
Vincent
: : Klink
: : "Spargelvariationen" Erfasst durch Peter Mess
: : am 10.06.98
:Stichwort : Chefkoch
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise
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Rubrik: Gemuese
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