Spargelrezept: Spargelcremesuppe (mit Sauerrahm)

Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und
Abfälle mitkochen, später abseien).

Wasser mit Salz, Zucker und 1/4 der Butter zum Kochen bringen, den
Spargel zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten -
Spargelbrühe auffangen.

Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe
aufkochen. Creme fraiche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe
rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen).

Geschmackszutaten: Je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene
ungesüsste Sahne. Wer würzigeres liebt, gehackten Basilikum oder
Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Gemüsebrühe
dazugeben.
:Notizen (*) : Quelle: Nach: Erprobtes Gelobtes Rezepte:
Gesammelt von
: : Zweibrücker Familien Gepostet: Jürgen Dukar
: : 28.05.95

:Stichwort : Creme
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe

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