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Spargelrezept: Spargelcremesuppe
Zutaten für 3 Portionen:
Zutaten
1 kg Frisch gestochener Spargel
1 El. Butter
1 Prise Salz
2 l Wasser
40 g Butter
20 g Mehl
1 Tas. Creme fraîche
1 Eigelb
Zubereitung: Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und
Abfälle mitkochen, später abseien).
Wasser mit Salz, Zucker, 1 El. Butter zum kochen bringen, den Spargel
zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten - Spargelbrühe
auf- fangen.
Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe
aufkochen. Creme fraîche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe
rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen)
Geschmackszutaten: je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene
ungesüsste Sahne. Wer würziger liebt, gehackten Basilikum oder
Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Brühe dazugeben
(Gemüsebrühe).
:Notizen (*) : Quelle: Erprobtes Gelobtes Rezepte: gesammelt von
: : Zweibrücker Familien
: : Erfasst: J.D. 27.05.1995
:Notizen (**) : Gepostet von Jürgen Dukar
: : Date: Sun, 28 May 1995
:Stichwort : P3
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe
:Letzte Aender. : 18.04.2001
Stichworte:Spargel, Spargelrezepte, Spargelrezept, Rezept, Rezepte
Rubrik: Suppe
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