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Spargelrezept: Spargelauflauf
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Spargel
Salzwasser
1 El. Butter
Zucker
300 g Gekochter Schinken
200 g Emmentaler
2 Eiweiß
1 Tl. Zitronensaft
Salz
2 El. Paniermehl
1 Eigelb
1 El. Paprika edelsüß
Butter
Zubereitung: 1. Den Spargel waschen und vom Kopf zum Fuß vorsichtig schälen, am
Ende etwa 1 cm abschneiden. Die Stangen bündeln und im Salzwasser,
dem Zucker und Butter zugegeben sind, 20 Minuten garen lassen.
2. Während der Spargel gart, Schinken und Käse feinwürfeln. Eine
ofenfeste Auflaufform ausbuttern.
3. Den Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Die Auflaufform abwechselnd mit Spargel, Schinken und Käse füllen,
die oberste Schicht sollte Spargel sein.
5. Das Eiweiß steifschlagen, am besten unter Zugabe von etwas
Zitronensaft, so wird es fester. Das Paniermehl, das verquirlte
Eigelb unterheben, mit Salz und Paprika würzen. Die Eischneemasse
über den Spargel schütten und verstreichen.
6. Im vorgeheizten Ofen (200Grd C) etwa 5 - 7 Minuten überbacken,
bis der Eischnee fest und die Oberfläche knusprig goldbraun ist.
Das Bräunen des Eischnees geht nach ein paar Minuten sehr schnell,
also am Ofen bleiben, der Rauchmelder geht sonst los.
:Notizen (*) : Erfasst am 19.04.01 von Max Thiell
:Stichwort : Hauptspeise
:Stichwort : Spargel
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Rubrik: Hauptspeise
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