Spargelrezept: SPARGEL-RISOTTO VARIANTE

Spargel waschen, schälen, Köpfe abschneiden und beiseite stellen.
Die Stiele in kleine Stücke schneiden, aus dem Extrakt 1 l
Fleischbrühe zubereiten. Zwiebel würfeln, die Hälfte der Butter
in einem flachen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig
dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

Etwa zwei Suppenkellen heisse Brühe angiessen. Die Spargelstiele
zugeben, Reis sanft köcheln lassen, dabei immer wieder vorsichtig
umrühren. Nach etwa 10 Minuten die Spargelköpfe zugeben, Brühe
hinzufügen. Das Risotto ist nach etwa 20 Minuten gar, sollte aber
noch "Biss" haben. Zum Schluss die restliche Butter unterrühren.
Den frisch geriebenen Parmesan separat reichen.

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Italien
:Stichwort : Reis
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess iwz-
:Quelle : Illustrierte Woc
:Quelle : *RK* AM 27.01.00

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