Spargelrezept: Spargel-Pasteten

1. Den Spargel schälen und das holzige Stielende abschneiden,
portionsweise bündeln und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1
EL Butter 10 - 12 Minuten kochen.

2. Die Champignons putzen und blättrig, den Schinken in Würfel
schneiden. Die Champignons mit Zitrone beträufeln, damit sie sich
nicht verfärben.

3. Die Butter in einemTopf zerlassen, sie darf aber keine Farbe
annehmen.

4. Im Wasserbad Eigelb und Wasser schaumigschlagen, nach und nach
die flüssige Butter unterziehen und die Sauce so lange schlagen, bis
sie cremig-zart ist. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.

5. Den Spargel abtropfen lassen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden
und ein Drittel durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer
pürieren.

6. Das Püree unter die Sauce ziehen.

7. Die Spargelabschnitte, Schinken und Champignons in die Sauce
geben und durchmischen. Die Sauce auf dem Ofen noch 2 Minuten
ziehen lassen.

8. Die Pasteten inzwischen im vorgeheizten Ofen (175Grd C) 5 - 6
Minuten aufbacken, herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern
anrichten.

9. Die Spargelsauce in die Pasteten füllen und sofort servieren.

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise
:Erfasser : Max Thiell
:Quelle : *RK* AM 19.04.01

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