Spargelrezept: SPARGEL-GEMÜSEPLATTE MIT DREIERLEI HOLLANDAISE

Vorbereitung: Frischen Spargel waschen; weissen Spargel schälen und
holzige Enden abschneiden; vom grünen Spargel die Enden grosszügig
abschneiden; Kohlrabi und Karotten schälen und waschen; Brokkoli
und Erbsenschoten putzen und waschen; Brokkoli in Röschen teilen;
Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden; Spargel in kochendem
Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten garen; Brokkoli, Kohlrabi und
Erbsenschoten ebenfalls bissfest blanchieren; danach warm stellen;
Paradeiser waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine
Würfel schneiden. Käse reiben.

Zubereitung: Zwiebel schälen und fein schneiden; Butter schmelzen;
danach abkühlen lassen; Essig, 4 EL Gemüsesud mit Pfefferkörnern
und Zwiebel auf ein Drittel einkochen, durchsieben und abkühlen
lassen; mit den Dottern und 2 EL Wasser verquirlen; über einem
Wasserbad dickcremig aufschlagen; Butter erst löffelweise, dann in
dünnem Strahl darunter schlagen (nicht kochen lassen); mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen; die Sauce in drei Teile teilen; unter
ein Drittel der Sauce den Käse, unter ein weiteres Drittel der
Sauce Paradeismark und -würfel und unter das letzte Drittel
Orangenschale und -saft rühren; Gemüse und Spargel abtropfen
lassen und anrichten; die drei Saucen dazu servieren, alles mit
frischen Kräutern garnieren und mit Salzerdäpfeln servieren.
:Notizen (*) : Quelle: - www.kochenundküche.at/ - Erfasst *RK*
: : 17.04.01 von
: : - Ulli Fetzer

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Spargel

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