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Spargelrezept: Spargel-Ei-Salat an Kräutersauce

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Grüne Spargeln
30 g Butter
2 Ei (1) hartgekocht, geschält, in Scheiben
80 g Sbrinz oder Parmesan fein gescheibelt

Soße
1 Ei (2) hartgekocht, geschält, fein gehack
100 g Quark
2 El. Kräuter fein gehackt Schnittlauch, Kerbel, usw.
2 El. Rotwein essig (Aceto Balsamico)
Salz
Pfeffer
1 El. Sojasauce
1 El. Rahm

Zubereitung:

Von den Spargeln die hinteren zwei Dritteln in Scheibchen schneiden.
Den Rest -also die Spitzen - der Länge nach halbieren. Alles in der
Butter zugedeckt während ca. 10 Minuten knapp weich dünsten.
Für die Sauce, alle Zutaten gut verrühren. Die ausgetretene
Spargelflüssigkeit aus der Pfanne beifügen, Ei (2) unterrühren.
Spargel, Ei (1) und Käse auf Teller anrichten, Sauce darüber
verteilen.
:Notizen (*) : Quelle: Orella, Heft 5, 1995
: : Erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19,
:Notizen (**) : From: R.GAGNAUX@LINK-CH1.aworld.de (Rene Gagnaux)
: : Date: Fri, 3 Jun 94

:Stichwort : Ei
:Stichwort : Kalt
:Stichwort : Krabben
:Stichwort : P4
:Stichwort : Salat
:Stichwort : Spargel

Stichworte:Spargel, Spargelrezepte, Spargelrezept, Rezept, Rezepte
Rubrik: Salat

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