Spargelrezept: Spargelcremesuppe

Den Spargel schälen und die Schalen mit Wasser, Salz, Zucker und
einem Teil der Butter etwa 20 Minuten kochen. Die Spargelschalen
entfernen und in dieser Flüssigkeit den, in 3 cm lange Stücke
geschnittenen Spargel etwa 20 Minuten kochen. Die Spargelflüssigkeit
durch ein Sieb giessen und die angegebene Menge davon mit der Milch
versetzen.

In einem anderen Topf wird mit Butter und Mehl eine (hellgelbe)
Einbrenne hergestellt, zu der die 'Spargelmilch' gegeben wird. Mit
einem Schneebesen wird klümpchenfrei gerührt. Man lässt 5 Minuten
kochen und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Die Eigelb und
die Sahne werden verrührt und die (nicht mehr kochende) Spargelsuppe
legiert. Mit dem Kerbel wird garniert.
:Notizen (*) : Quelle: Nach Carola Reich, Spargel - ISBN
3-7670-0475-5
: : - Ausprobiert und gepostet: - Norbert Reuter -
27.04.95

:Stichwort : Creme
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Suppe

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