Spargelrezept: SPARGEL-CREME UND SPARGEL-CREPES

Spargel von kurz unter dem Kopf an ab schälen. Wasser mit den
restlichen Zutaten aufkochen. Spargel in ein Tuch einschlagen und
mit einem Küchengarn binden oder in ein Spargelsieb einsetzen. In
die kochende Flüssigkeit geben. Nun den Spargel je nach Dicke 15-20
Min. kurz unter dem Kochpunkt garen. Nicht wallend kochen lassen.
Nach Beendigung der Garzeit die festen Enden abschneiden. Garpunkt:
Der Spargel muss elastisch sein ohne weich oder gar matschig zu sein.
Wer möchte, lässt den Spargel im Kern ein wenig fest. So kann man
den Spargel am besten weiterverarbeiten oder als Salat verwenden.

Für die Creme, die Enden des Spargels abschneiden (ca. 100 g) und
die Spitzen für die Garnitur aufbewahren. Die Spargelenden in der
Butter ohne Farbe anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit
Spargelfond auffüllen. Um die Hälfte einkochen lassen.

Die Sahne hinzugeben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Masse in
den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen und in der warmen Masse auflösen. Mit dem Eigelb
legieren. Masse kaltrühren ohne sie stocken zu lassen.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und in ein
Eiswasserbad stellen. Nun die Creme abwechselnd mit den
Spargelstangen einschichten. Über Nacht kaltstellen. Stürzen und
zum Anrichten in Scheiben schneiden.

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess Einfach
:Quelle : köstlich! Kochen mit
:Quelle : Frank Seimetz
:Quelle : *RK* AM 19.04.00

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