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Spargelrezept: SPARGEL-BROKKOLI-RAGOUT
Zutaten für 4 Personen:
500 g Weisser Spargel
250 g Brokkoli
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
30 g Butter
1 Tl. Mehl
125 g Sahne
1 Prise Cayennepfeffer
Etwas abgeriebene Zitronenschale
Zitronensaft zum Abschmecken
1 Eigelb
1 El. Schnittlauchröllchen
Zubereitung: Die Spargelstangen sorgfältig schälen, falls nötig an den Enden
abschneiden. In Stücke schneiden. Brokkoli waschen, in kleine
Röschen zerteilen, die Stiele schälen und in kleine Stücke
schneiden.
Reichlich Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Butter zum Kochen bringen.
Darin den Spargel je nach Dicke der Stangen bissfest kochen (ca.10-
15 Min.). Brockoliröschen und -stücke in kochendem Salzwasser
bissfest kochen. Spargel herausnehmen und beiseite legen.
1/2 l Spargelkochwasser abmessen, mit Sahne vermischen und um die
Hälfte einkochen lassen. Den Rest Butter mit Mehl verkneten und
unter Rühren mit einem Schneebesen in die kochende Spargelbrühe
geben. Einige Minuten bei starker Hitze durchkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenschale und -saft
abschmecken. Das Eigelb verquirlen, die Sauce damit legieren.
Den Spargel mit dem gut abgetropften Brokkoli in die Sauce geben.
Falls nötig, das Ragout noch einmal abschmecken und mit fein
geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Man kann unter das Gemüse zusätzlich ausgelöste Krabben
mischen.
:Stichwort : Broccoli
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess ARD/ZDF-Text
:Quelle : *RK* AM 12.05.00
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Bemerkung: Quelle: *RK* AM 12.05.00 Erfasst von Ilka Spiess A
Rubrik: Gemuese
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