Spargelrezept: Spargel mit Röstpilzen und Kräutern

Das Gericht ist auch für Schwangere und Stillende geeignet.

Zu Spargel:

Schon im Altertum wurde das feine Gemüse geschätzt. Dass in
Deutschland seit der Mitte des 16. Jahrhundert Spargel angebaut wird,
ist urkundlich belegt. Die deutschen Hauptanbaugebiete liegen bei
Braunschweig, Lübeck, Mainz, Schwetzingen, Ulm und am Niederrhein.
Das folgende Rezept zeigt, dass Spargel nicht nur zu Maischolle,
Schinken und Kalbsschnitzel schmeckt.

Spargel grosszügig schälen. Spargel möglichst flach in einen
grossen Topf legen. So viel Wasser zugeben, dass der Spargel knapp
bedeckt ist. In das Wasser etwa 1/3 der Butter, die Gewürze und
etwas Zitronensaft geben. Spargel in dem Wasser zum Kochen bringen,
dann etwa 15 Minuten köcheln lassen. Pilze waschen, putzen und
feinblättrig schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne
erhitzen, Nüsse und Sesam anrösten, die Pilze zugeben und etwa 5
Minuten unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie und Schnittlauch waschen und trockentupfen.
Petersilienblättchen abzupfen und hacken, Schnittlauch in Ringe
schneiden. Die Hälfte der Kräuter unter die Pilze mischen, mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel aus dem Sud
heben, Pilze darüberstreuen und mit den restlichen Kräutern
garnieren.

Dazu passt mit Butter bestrichenes frisches Weissbrot.

Nährwert: ca. 390 kcal
:Notizen (*) : Quelle: - Nach: Eltern 5/94 - Erfasst: Sabine
Geissler
: : - 02.06.95

:Stichwort : Frisch
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Pilz
:Stichwort : Spargel

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