Spargelrezept: SPARGEL MIT PFANNKUCHEN, SCHINKEN UND WEISSER SAUCE

Den Spargel wie gehabt waschen, putzen, kochen.

Für den
Pfannkuchenteig wird das Eigelb vom Eiweiss getrennt. Das
Eiweiss schaumig schlagen. Das Eigelb mit der Milch, etwas
Öl und den Gewürzen mischen. Den Mixer auf die grösste Stufe
stellen und so lange die Masse schlagen, bis sie schaumig ist.
(Mindestens 3 Minuten) Dann das Mehl langsam dazugeben und
auch hier so lange schlagen auf höchster Stufe, bis die
Masse Blasen bildet (mindesten 3 Minuten). Damit der
Pfannkuchen luftiger wird etwas Mineralwasser hinzufügen.

Dann den Eischnee darunterheben, am besten verwendet man
dafür einen Kochlöffel mit Loch. Ganz vorsichtig drunterziehen
und nicht mehr verquirlen. Nochmals Mineralwasser daraufschütten.

Wer möchte kann auch die gehackten Kräuter mit drunterziehen.

Öl in der Pfanne heiss werden lassen und einen Löffel Teig
reingeben. Den Pfannkuchen erst dann wenden, wenn sich der
Pfannkuchen von selber vom Pfannenboden löst. Die Pfanne am Stiel
nehmen und auf der Platte hin- und herrücken, Dann wenden, hellbraun
werden lassen und raus-nehmen. Den Schinken hineinlegen, den
Pfannkuchen rollen und servieren.
Die Sauce:

Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen, Mehl
dazugeben, alles vermengen, erst dann den Spargelsud dazugeben,
wenn die Masse teigartig gebunden ist. Schnell durchrühren, bis
die Masse glatt ist. Solange Flüssigkeit dazugeben, bis eine
sämige Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken.
Sevieren.
:Notizen (*) : Quelle: Aus dem SWF 4-Radioladen Sendung vom
: : 20.-24.04.98
: : Leckerer Spargel ins MM-Format konvertiert
: : Peter Mess am 07.04.98

:Stichwort : Spargel

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