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Spargelrezept: Spargel mit Käseschaumhülle
Zutaten für 4 personen:
750 g Weisser Spargel
750 g Grüner Spargel
60 g Butter oder Margarine
1/4 l Weisswein, trocken
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
1 Prise Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer
250 g Creme fraiche
60 g Greyerzer gerieben
Zubereitung: Die weissen Spargelstangen von den Spitzen her nach unten dünn
schälen. Die grünen Spargelstangen nur am unteren Drittel
abschälen. Die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel abspülen.
Die Butter oder Margarine in einem länglichen Topf, am besten einem
Spargel- oder Fischtopf, zerlassen.
Die Spargelstangen hineinlegen, den Weisswein angiessen und alles mit
Muskat, Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die Spargelstangen bei
schwacher Hitze etwa 15 min garen.
Den Backofen auf 225 oC vorheizen.
Die Spargelstangen aus dem Topf nehmen und gründlich abtropfen
lassen. Die Garflüssigkeit auffangen. Dann die Spargel in eine
längliche Auflaufform geben.
Die Garflüssigkeit mit der Creme fraiche verrühren und über den
Spargel giessen. Den Käse darüberstreuen. Alles im Backofen auf der
mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken. Dabei sollte sich eine
goldgelbe Kruste bilden.
Beilagentip: Zum überbackenen Spargel passen am besten
Petersilienkartoffeln.
:Notizen (*) : Quelle: - Saarbrücker Zeitung - erfasst v. Jörg
: : Weinkauf
: : - 02.05.1995
:Stichwort : Frisch
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Spargel
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Rubrik: Gemuese
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