Spargelrezept: Spargel mit Hollandaise

Spargel gut schälen, bis beim Abschneiden am Ende keine holzigen
Fasern
mehr entstehen. Spargel ca. 15 - 20 min. in Salzwasser mit einem Stück
Butter köcheln lassen.
Hollandaise zubereiten:
Eier, wenn möglich, schon 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank
nehmen.
2 Eigelb in hohem Gefäß mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz
fest cremig schlagen. Butter in der Mikrowelle schmelzen (darf gut
warm sein). Eicreme 30 s bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen.
Dann etwa die Hälfte der warmen, geschmolzenen Butter langsam
bei laufendem Quirlen in dünnem Strahl zugeben. Weiter fest rühren.
Wieder 30 s in die Mikrowelle. Restliche Butter wieder langsam
zugeben. Nun abwechselnd 30-40 s Masse in die Mikrowelle und schlagen.
Die Masse darf nicht zu heiß werden, sonst fällt sie auseinander.
Spargel zusammen mit der Hollandaise und Weißbrot servieren.
Tips: Hollandaise zuerst einmal ohne Besuch ausprobieren!
: : Spargel
:Notizen (*) : Olgastraße
:Notizen (**) : Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr
: : Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als
Gesamtheit
: : weite
: : Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de

:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Herd
:Stichwort : Mikrowelle
:Stichwort : Olgastraße
:Letzte Aender. : 18.04.2001

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