Spargelrezept: Spargel mit Eier-Joghurt-Creme

Den Spargel von oben nach unten grosszügig schälen, die holzigen
Enden abschneiden. Salzwasser mit Zucker aufkochen, den Spargel
einlegen und 20-25 min. kochen.

In der Zwischenzeit die Eier pellen, mit dem Eischneider einmal
längs und einmal quer zerteilen und in eine Schüssel geben. Die
Butter bei schwacher Hitze langsam zerlassen, zerteilte Eier, die
Petersilie und das verquirlte Eigelb unter Rühren in die Butter
geben. Die Creme von der Kochstelle nehmen und mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken, dann den cremig gerührten Joghurt
unterheben.

Den Spargel nach Ende der Garzeit aus dem Topf heben, abtropfen
lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die
Eier-Joghurt-Creme darüber verteilen oder getrennt dazu servieren.
Dazu passen junge Kartoffeln.

Viviane Kronshage: Eine Creme, die eine erfrischende Note hat, da sie
fast kalt serviert wird. Sie ist eine schöne Abwechslung zur Sosse
Hollandaise.
:Notizen (*) : Quelle: Rezepte mit Pfiff Sonderheft, 2/94
: : Erfasst: Viviane Kronshage 2:2447/102.24 - 27.05.94

:Stichwort : Frisch
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Spargel

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