Spargelrezept: Spargel in Aspik

1. Den Spargel vom Kopf abwärts dünn schälen. Die Enden 1 - 2 cm
abschneiden und darauf achten, daß keine holzigen Fasern an den
Stangen bleiben.

2. Den Spargel zu zwei Bündeln teilen, mit einem ungewachsten Faden
binden und in das mit Zucker und Butter gewürzte Salzwasser geben.
Bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen lassen.

3. Den Sparel herausnehmen, abtropfen und gut auskühlen lassen.

4. 250 ml Spargelsud abmessen. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, nach der vorgegebenen Einweichzeit ausdrücken und unter
den warmen Spargelsud rühren. Den Weißwein und die Gewürze zugeben.

5. Eine Rehrückenform oder eine lange Kastenform mit etwas Aspik
ausgießen und festwerden lassen. Das geht am besten und schnellsten
im Kühlschrank.

6. Das Ei in Scheiben schneiden und die Hälfte auf den Boden der
Form legen.

7. Die Muscheln und die Krabben abtropfen lassen, mit dem Spargel
schichtweise in die Form geben, mit dem Aspik übergießen.

8. Die Form in den Kühlschrank stellen und 3-4 Stunden darin ruhen
lassen, so daß das Aspik gelieren und festwerden kann.

9. Vorm Servieren die Form kurz in heißes Wasser halten und stürzen.

Den Spargel in Aspik mit den restlichen Eischeiben, der geachtelten
Tomate und grünem Pfeffer garnieren.

Dazu Baguette, Salat und/oder Bratkartoffeln
:Notizen (*) : Erfasst am 20.04.01 von Max Thiell

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise

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