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Spargelrezept: Roh gebratener Spargel mit Rucola-Risotto
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Schalotten
3 klein. Knoblauchzehen
12 El. Olivenöl
250 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
100 ml Weisswein, trocken
650 ml Gemüsefond
Salz
Weisser Pfeffer
500 g Weisser Spargel
500 g Grüner Spargel
50 g Rucola
75 ml Schlagsahne
60 g Parmesan
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln, Knoblauch
durchpressen. Beides in der Hälfte des Olivenöls bei milder Hitze
andünsten. Den Reis dazugeben und kurz andünstan. Mit Weisswein und
Gewmüsefond auffüllen, salzen und pfeffern und zugedeckt 35-40
Minuten leise kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Inzwischen weissen Spargel bis zum Kopf schälen, grünen Spargel nur
am unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen
schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen und die
Blätter grob von den Stielen zupfen.
Weissen Spargel 12-15 Minuten bevor der Risotto gar ist im restlichen
heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne unter
Wenden leicht braun braten. Grünen Spargel nach 5 Minuten dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen. Rucola und Sahne
kurz vor dem Servieren vorsichtig mit einem Spatel unter den Risotto
heben. Risotto mit dem gebratenen Spargel anrichten und mit dem
Parmesan bestreuen.
:Notizen (*) : Quelle: essen & trinken 4/96 erfasst von Petra
: : Holzapfel
:Stichwort : Reis
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vegetarisch
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Rubrik: Sonstiges
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