Spargelrezept: RISOTTO MIT RAGOUT VON GRÜNEM SPARGEL, SCAMPI UND PR ..

1. Spargel am unteren Ende schälen und in schräge, ca. 1/2 cm
lange Stücke schneiden. Die Scampi aus der Schale brechen.

2. Die Schalotten in Öl glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und
mit etwas Brühe ablöschen. Den zerbröselten Kräuterwürfel dazu
geben und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Immer wieder
abwechselnd mit Prosecco und Brühe ablöschen, bis alle
Flüssigkeit verbraucht ist. Abschmecken.

3. Olivenöl erhitzen und die Spargelstangen darin bei schwacher
Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Scampi würzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Butter
braten.

5. Mascarpone, Spargelstücke und Kräuter unter den Risotto heben,
von der Herdplatte nehmen und noch kurz nachquellen lassen. Parmesan
unterrühren und in tiefe Teller füllen. Mit den Scampi belegen.
Mit Petersilie bestreuen.

O-Titel: Risotto mit Ragout von Grünem Spargel, Scampi und Prosecco

:Stichwort : Reis
:Stichwort : Risotto
:Stichwort : Scmapi
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ulli Fetzer Geniessen
:Quelle : regionale Schmankerl
:Quelle : *RK* AM 22.06.99

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