Spargelrezept: RISOTTO MIT GRÜNEM SPARGEL UND PARMESAN

Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Spargelstangen
am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen. Die
Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen.
Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den
Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht
bräunen!). Den Wein dazugiessen und so lange rühren bis er
verdampft ist. Einen guten Schuss heissen Kalbsfond zum Reis geben
und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen.
Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgiessen so
dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan und
gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz
und Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan darüberstreuen
und sofort servieren.

Nährwerte: pro Portion ca. 470 Kalorien 15 g Fett

:Stichwort : Reis
:Stichwort : Risotto
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : BRIGITTE-Rezept
:Quelle : *RK* VON ULLI FE

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