Spargelrezept: RISOTTO MIT GRÜNEM SPARGEL

Spargel nur am unteren Drittel schälen. Die Köpfe abschneiden und
längs halbieren. Die Stangen in Stücke schneiden. Wasser mit 50 g
Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargelköpfe 4 Minuten
blanchieren, herausnehmen. Spargelstücke 10 Minuten garen,
abgiessen, das Kochwasser auffangen.

Restliche Butter schmelzen. Reis darin andünsten. Die Hälfte des
Spargelfonds dazugiessen, bei mittlerer Hitze kochen, bis die
Flüssigkeit aufgenommen ist. Nach und nach unter Rühren den
restlichen Fond dazugiessen. Sahne mit den Spargelstücken aufkochen,
pürieren, salzen. Risotto abwechselnd mit den Spargelköpfen und
der Sauce auf einer Platte anrichten. Mit Kerbelblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: l Stunde

:Stichwort : Reis
:Stichwort : Risotto
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ulli Fetzer e&t April 2000
:Quelle : *RK* AM 08.04.00

Dieses Spargel-Rezept als Druckversion anzeigen

Stichworte: Spargel, Rezepte, Rezept, Spargelrezepte, Spargelrezept, Rezeptdatenbank