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Spargelrezept: RINDERSTEAK AUF BUNTEM SALAT
Zutaten für 4 Portionen:
2 Scheib. Rinderlende je ca. 2-3 cm dick
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
AUSSERDEM
1 Kopfsalatherz
1 Bd. Radieschen
Einige Stengel frische Kräuter
1 Handvoll Champignons
2 Frühlingszwiebeln
Einige Spargelstangen
Spinatblätter
Brunnenkresseblätter usw.
MARINADE
Salz, Pfeffer
4 El. Milder Essig (Apfelessig Kartoffelessig Reisessig
oder Zitronenessig)
2 El. Balsamico-Essig
5 El. Öl (z.B. Olivenöl
Zubereitung: Dafür gibt es eigentlich kein festes Rezept, keine Vorschrift, was
man hineintun kann und was nicht. Es passt alles, was der Markt
gerade an Frischem und Knackigem bietet, worauf man Lust hat oder
was im Vorrat ist.
Wichtig ist zunächst einmal das Steak. Im allgemeinen schmeckt es
aus der Lende geschnitten kräftiger; dank seiner festeren Struktur
und Faser wirkt es würziger als das zartere mürbere Filetsteak. Es
ist natürlich Geschmackssache, welchem man den Vorzug gibt. In
jedem Fall sollte das Steak möglichst blutig, wenigstens durch und
durch rosa sein, also perfekt gebraten.
Die Steaks rundum von Sehnen befreien. Auf beiden Seiten pfeffern,
dabei den Pfeffer gut einmassieren. In fast rauchend heissem Öl auf
beiden Seiden ca. eine Minute scharf braten, schliesslich zwischen
zwei Tellern im 80 Grad vorgeheizten Backofen etwa acht Minuten
nachziehen lassen.
Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten: Blätter waschen und
zerzupfen. Kräuter von den Stielen zupfen, Pilze in feine
Scheibchen schneiden, Frühlingszwiebeln in feinste (das Weisse)
beziehungsweise breite (das Grün) Ringe schneiden; Spargelspitzen
abtrennen, in kochendem Salzwasser knackig gar kochen, die Stiele
schräg in dünne Scheiben hobeln (sie schmecken roh besonders gut),
Spinat und Brunnenkresse entstielen.
Die Zutaten für die Marinade mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
Die gemusigen Zutaten in einer Schüssel mit der Marinade anmachen,
dabei ebenso gründlich wie behutsam mischen. Sofort auf vier
Tellern verteilen, die Marinade abtropfen lassen.
Die Steaks mit einem gut geschärften Messer schräg in dünne
Scheiben schneiden. Dekorativ auf dem Salatbett anrichten. Mit der
restlichen Marinade gleichmässig beträufeln. Sofort servieren,
solange das Fleisch noch warm ist. Dazu krumiges Weissbrot reichen,
mit dem man die Salatsauce gut aufwischen kann.
:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Rind
:Stichwort : Steak
:Erfasser : MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-
:Quelle : DUTTENHOFER
:Quelle : *RK* VON ILKA SP
Stichworte:Spargel, Spargelrezepte, Spargelrezept, Rezept, Rezepte
Bemerkung: Quelle: DUTTENHOFER *RK* VON ILKA SP
Erfasst von MARTINA MEUTH/
Rubrik: Fleisch
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