Spargelrezept: Rinderfilet in Pfefferrahm

Geputzten Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter 10 Min. garen.
Zwiebel, Pilze und Tomate kleinschneiden. Fleisch erst in Scheiben,
dann in Streifen schneiden. Im Schmalz anbraten. Zwiebel und Pilze
zufügen. Spargel abgiessen, Wasser auffangen. Pfeffer zum Fleisch
geben. Mit Curry und Mehl bestäuben, Sahne, einen Teil des Spargelsuds
und Cognac zugiessen, 5 Min.
garen. Spargel in Stücke schneiden, Tomate zugeben, erhitzen und
würzen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

In Pasteten wird's ein Festessen:

Als Beilage zu den Filetspitzen passen ausgezeichnet Salzkartoffeln,
die mit Schnittlauchröllchen oder feingehackter, glatter Petersilie
bestreut werden (glatte Petersilie hat mehr Aroma als die krause).

Sie können dieses wirklich feine Essen aber auch in ein richtig
festliches verwandeln: Kartoffeln weglassen und stattdessen das
Gericht
in
Königin-Pasteten servieren. Die Pasteten sollten möglichst beim
Bäcker frisch bestellt werden (ein Tag vorher genügt meistens), denn
die frischen schmecken weitaus besser als die vorgefertigten. Die
Pasteten werden ungefüllt auf das Backblech gesetzt, die Deckel
daneben gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 200°C acht bis zehn
Minuten aufgebacken. Erst dann füllen und bald servieren. Werden die
Pasteten länger warmgehalten, kann es passieren, dass der Blätterteig
nich tmehr so schön knusprig bleibt.
: : Spargel
:Notizen (*) : Quelle: Fernsehwoche
:Pro Person ca. : 390 kcal
:Pro Person ca. : 1633 kJoule

:Stichwort : 45
:Stichwort : ca.
:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Gefüllt
:Stichwort : Minuten
:Stichwort : Pilz
:Stichwort : Rind

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