Spargelrezept: PUTEN-SPARGEL-RAGOUT IN ORANGENSAUCE

Spargel waschen. Untere Enden abschneiden und evtl. schälen.
Spargel in Stücke schneiden.

Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Beides in 1/2 l
kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Abtropfen lassen,
dabei 3/8 l Gemüsewasser abmessen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen
und ebenfalls würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin
anbraten. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, würzen. Mit
Gemüsewasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren.

Mehl und Sahne glattrühren. Sahne und Orangensaft in den Fond
einrühren. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ragout mit Salz,
Pfeffer und evtl. Likör pikant abschmecken.

Kräuter waschen und, bis auf einige zum Garnieren,abzupfen.
Petersilie hacken. Gemüse und Kräuter unter das Ragout heben und
erhitzen. Mit den restlichen Kräutern garnieren.

Dazu schmeckt Erdnuss-Reis.

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Orange
:Stichwort : Pute
:Erfasser : Ilka Spiess ARD/ZDF-Text
:Quelle : *RK* AM 29.05.00

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