Spargelrezept: POULETWÜRFEL IN VANILLERAHM MIT SPARGEL-ERBSEN-GEMÜSE

Das untere Drittel der Spargelstangen wegschneiden, dann am
verbliebenen Ende leicht schälen. Die Spargeln schräg in gut 3 cm
lange Stücke schneiden.

Die Erbsen aus den Schoten lösen. Mit den Spargeln in einen
Dämpfaufsatz geben. Etwa 1/4 l Wasser in einen Topf füllen, den
Dämpfaufsatz daraufsetzen. Das Gemüse zugedeckt über Dampf etwa
10 Minuten garen.Warm stellen.

Inzwischen die Pouletbrüstchen in grosse Würfel schneiden. Den
Boden eines Dämpfaufsatzes buttern. Die Pouletwürfel hineingeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und Geflügelfond oder
Bouillon in einen Topf giessen, den Dämpfaufsatz daraufsetzen.

Die Pouletwürfel zugedeckt über Dampf je nach Grosse 4-5 Minuten
garen. Warm stellen. Die Dämpfflüssigkeit beiseite stellen.

Die Schalotte fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Mit der
Dämpflüssigkeit ablöschen. Doppelrahm und Creme fraiche
dazurühren. Die Vanillestengel der Länge nach aufschlitzen und mit
den herausgekratz

ten Samen zur Sauce geben. Diese so lange einkochen lassen, bis sie
leicht bindet. Die Vanillestengel entfernen, die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken, Gemüse und Pouletwürfel beifügen und nur
noch gut heiss werden lassen. Sofort servieren.

:Stichwort : Dampf
:Stichwort : Erbse
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess Nach Annemarie
:Quelle : Wildeisen Garen über Dampf
:Quelle : *RK* AM 04.01.01

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