Spargelrezept: ORANGENSÜLZE

Hähnchen waschen und in 2 l kochendes Salzwasser geben und zum
Kochen bringen, abschäumen. Suppengrün putzen, waschen,
hinzufügen, das Hähnchen in etwa 45 Minuten gar kochen, aus der
Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut
entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden.

Die Brühe durch ein Tuch giessen, erkalten lassen, entfetten, 500
ml (1/2 l) davon abmessen. Gelatine mit 5 EL kaltem Wasser anrühren.
10 Minuten zum Quellen stehenlassen. Die abgemessene Brühe zum
Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hineingeben,
so lange rühren, bis sie gelöst ist, Orangensaft hinzugiessen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Eine Form (etwa 1 1/4 l Inhalt) mit kaltem
Wasser ausspülen. So viel von der Brühe hineingeben, dass der
Boden bedeckt ist, im Kühlschrank erstarren lassen.

Spargelstücke abtropfen lassen. Gekochte Eier pellen und in
Scheiben schneiden. Den Aspikspiegel mit Spargelstücken und
Eierscheiben garnieren, darauf abwechselnd Fleischwürfel,
Spargelstücke und Eierscheiben verteilen, die restliche Brühe
darüber giessen, im Kühlschrank erstarren lassen, vor dem
Servieren die Form kurz in heisses Wasser halten, die Sülze mit
einem Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen, auf eine Platte
stürzen, mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren.

(Die beste Dr. Ötker kalte Küche, Ceres-Verlag, Bielefeld)

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Hähnchen

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