Spargelrezept: NOCKERL VON DER LACHSFORELLE AUF RAHMSPARGEL

1. Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwasser bissfest garen.
Abschütten, etwas ausdampfen lassen, pellen, in zerlassener Butter
anbraten. Mit geh. Petersilie verfeinern, salzen und leicht pfeffern.

2. Gut gekühltes Lachsforellenfilet kleinschneiden, mit der Sahne,
Schnittlauchröllchen, Petersilie und dem Eiweiss im Mixer pürieren.
Fischmasse mit Jodsalz, weissem Pfeffer und Muskat würzen.

3. Nockerl formen. Salzwasser mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern
und Petersilienstengeln zum Kochen bringen, die Fischnockerl darin
etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze pochieren.

4. Spargel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden, in
Salzwasser 5 Min. blanchieren. Inzw. die Butter in einer
beschichteten Pfanne schmelzen, den Spargel dazugeben, mit Sahne
aufgiessen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, etwas einkochen lassen.

5. Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen, fein schneiden und zum
Spargel geben. Den Spargel auf Teller verteilen, Fischnockerl
daraufsetzen und mit frischer Kresse garnieren. Die Kartoffeln dazu
reichen.

Unser Tip: Forelle enthält nur 2g Fischfett pro 100g, das sind
hauptsächlich positive ungesättigte Fettsäuren. Diese regulieren
den Blutfett-und Cholesterinspiegel. Das Fischfett ist Träger der
lebensnotwendigen Vitamine A, D und E. Diese sorgen für gesunde
Knochen, schöne Haut, glänzende Haare und gute Augen. Die Forelle
enthält ausserdem reichlich nervenstärkende B-Vitamine: B2, B6,
B12 und Niacin.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ulli Fetzer SAT.1 TEXT
:Quelle : *RK* AM 23.06.99

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