Spargelrezept: MOZZARELLASALAT MIT GRÜNEM SPARGEL UND APRIKOSEN

1. Den grünen Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden, das
untere Drittel schälen und schräg in etwa 1 Zentimeter dicke
Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 6 Minuten bissfest garen,
abgiessen und auskühlen lassen.

2. Kopfsalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte
Stücke teilen. Aprikosen waschen, entkernen und in dünne Spalten
schneiden. Kirschtomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und
das Fruchtfleisch halbieren. Mozarella mit kaltem Wasser abbrausen,
trocken tupfen und in Würfel schneiden.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und
mit Körnersenf, Balsamicoessig, Mineralwasser, Jodsalz und frisch
gemahlenem Pfeffer verrühren; danach das Sonnenblumenöl
unterschlagen.

4. Die Blattpetersilie waschen, trocken schütteln und die
Blättchen in das Dressing zupfen. Das Dressing über die
vorbereiteten Zutaten geben und alles vorsichtig miteinander
vermengen. Den Salat anrichten, die grünen und schwarzen Oliven
darüber geben und servieren.

Info:

Spargel schmeckt aufgrund seiner schwefelhaltigen Inhaltsstoffe sehr
aromatisch; gleichzeitig wirkt er Blut reinigend und Harn treibend.
Abbaustoffe des Stoffwechsels werden durch den Verzehr von Spargel
angeschwemmt und der Körper entwässert.

Spargel ist kalorienarm (170 Kalorien pro Kilogramm), so dass er in
den Fitnessbüchern einen besonderen Platz einnimmt. Durch die im
Spargel enthaltene Asparaginsäure wird der typische Geschmack
verursacht, der sich jedoch erst beim Kochen entfaltet. Daher wird
Spargel in der Regel nicht roh, sondern nur gekocht genossen.

Weisser und grüner Spargel sind gleichermassen reich an Kalium und
Natrium und enthalten dieselben Vitamine. Grüner Spargel jedoch
muss im Gegensatz zum weissen nur im unteren Drittel geschält
werden und weist einen etwas nussigen, gehaltvollen Geschmack auf.

:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Mozzarella
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise
:Erfasser : Ilka Spiess Armin
:Quelle : Rossmeier ZDF-Fern
:Quelle : *RK* AM 06.03.01

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