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Spargelrezept: MOND-KANAPEES
Zutaten für 18 Kanapees:
1 Kastenweissbrot von etwa 26 cm Länge
100 g Streichfähige Butter oder ungehärtete Margarine
100 g Creme fraiche 40 % Fett
Salz, Pfeffer
3 Spalten Paprikaschoten grün, rot, gelb (etwa 60 g)
2 Eier
1 Tl. Öl
1/2 Kressebeet
1 El. Pinienkerne
100 g Tartar
1 Tl. Olivenöl
1 Prise Basilikum in Öl
1 El. Kapern
2 Grüne Spargelstangen (aus dem Glas)
100 g Räucherlachs
1 Tl. Zitronensaft
3 Stängel Dill
1 El. (-2) Sahnemeerrettich
Zubereitung: 1. Das Brot von Rinde und Kruste befreien. Der Länge nach in 3 etwa
1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter mit der Creme fraiche
vermischen, mit dem Salz und dem Pfeffer leicht würzen. Alle drei
Brotschichten damit bestreichen.
2. Die Paprikastücke waschen, in kleine Würfel schneiden. Die Eier
mit zwei Esslöffeln Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier darin zum Rührei stocken
lassen. Zum Schluss die Paprikawürfel zugeben. Die Kresse waschen,
trockentupfen und vom Beet schneiden, auf einer Brotscheibe
verteilen und andrücken. Das Paprikarührei obenauf streuen und
abkühlen lassen.
3. Die Pinienkerne grob hacken. Das Tartare mit dem Olivenöl, dem
Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren, die Pinienkerne und die
Kapern unterziehen. Die Masse auf der zweiten Brotscheiben
verstreichen. Die Spargelstangen in etwa 3 cm breite, schräge
Abschnitte teilen.
4. Den Dill waschen, trockentupfen und die Spitzen von den Stielen
zupfen. 6-8 besonders schöne Fähnchen zur Seite legen, den Rest
fein hacken und auf dem letzten Brot verteilen. Die Lachsscheiben
auf das Brot legen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
5. Ein Glas oder eine runde Ausstechform wählen, deren Durchmesser
etwa mit der Breite der Brotscheiben übereinstimmt. Damit aus jeder
Scheibe Halbmonde ausstechen, die in der Mitte etwa 3 cm breit sind.
Die Tartare-Monde mit den Spargelstücken garnieren. Jeweils etwas
Meerrettich und ein Dillfähnchen auf den Lachsscheiben anrichten.
Die Kanapees auf einer Platte in 3 Reihen anrichten, bis zum essen
mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen.
Tip: Den kleinen "Überschuss", der durchs Ausstechen am Anfang und
Ende entsteht, dürfen Sie ruhig naschen.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/2000/11/06/
:Stichwort : Brot
:Stichwort : Kanapee
:Stichwort : Snack
:Erfasser : Ilka Spiess
:Quelle : *RK* AM 05.01.01
Stichworte:Spargel, Spargelrezepte, Spargelrezept, Rezept, Rezepte
Bemerkung: Quelle: *RK* AM 05.01.01 Erfasst von Ilka Spiess
Rubrik: Backen
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