Spargelrezept: MENÜ FÜR ZWEI: RÄUCHERLACHS-BONBONS AUF SPARGELSALAT

1. Doppelrahm-Frischkäse gründlich mit der Butter verrühren.
Basilikum und Dill unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen.
Von 2/3 der Stiele die Blätter abzupfen und grob hacken. Restliche
Kräuter für den Salat kühl aufbewahren. Gehackte Kräuter unter
die Frischkäse-Masse rühren, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer
abschmecken.

2. Einige Salatblätter und den Schnittlauch ganz kurz (maximal 10
Sekunden) in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, eiskalt
abschrecken und trockentupfen. Die harten Blattrippen der
Salatblätter entfernen. Je zwei Scheiben Räucherlachs leicht
überlappend ausbreiten. Die Salatblätter darauflegen (eventuell
zurechtschneiden) und je ein Viertel der Frischkäse-Masse
daraufsetzen. Den Lachs über die Füllung klappen. Enden der
Lachsröllchen mit Schnittlauch zubinden. Lachs-Bonbons kühlen.

3. Vom Spargel die Spitzen abschneiden, (sie brauchen nicht
geschält zu werden, untere Stangenstücke z.B. zu Suppe
verarbeiten). Die Spargelspitzen 7 bis 8 Minuten in Salzwasser
bissfest garen. Herausnehmen, gut abgetropft der Länge nach
halbieren.

4. Etwas Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In 1 cm breite
Streifen schneiden, mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Je zwei
Lachs-Bonbons neben dem Salat anrichten.

5. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade aufschlagen,
Spargelspitzen und Salat damit beträufeln. Mit den restlichen
Dillspitzen und Basilikumblättern garnieren.

Pro Portion: 855 kcal/3590 kJ - Zubereitungszeit: 40 Minuten

: Menüfolge:
: RÄUCHERLACHS-BONBONS AUF SPARGELSALAT
: ENTENSÜPPCHEN MIT GEMÜSESTREIFEN
: SCHWEINEFILET AUF RATATOUILLE-GEMÜSE
: KARTOFFEL-GRATIN-HERZEN

:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise
:Erfasser : Ilka Spiess meine Familie
:Quelle : & ich
:Quelle : *RK* AM 20.02.01

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