Spargelrezept: Marinierter grüner Spargel

1. Den gewaschenen, aber nicht geschälten grünen Spargel in
Salzwasser mit Zucker und der Butter 8 Minuten kochen.

2. Den Spargel im Sud erkalten lassen.

3. Etwa 750 ml Spargelbrühe mit 2 EL Zucker und dem Essig aufkochen
und einige Minuten ziehen lassen.

4. Die holzigen, harten Enden von den Spargelstangen abschneiden und
die Stangen in gründlich gesäuberte hohe Einweckgläser stellen.

5. Estragonzweige und Zitronenscheiben dazwischenstecken, die
Pfefferkörner darüberstreuen und das Ganze mit dem heißen Spargel-
Essigsud übergießen, bis alles bedeckt ist.

6. Die Gläser mit Klarsichtfolie verschließen und, wenn sie
abgekühlt sind, im Kühlschrank 2 - 3 Tage marinieren lassen, damit
der Spargel gut durchzieht.

Als Vorspeise mit Buttertoast, oder mit Räucherlachs, oder aufs
Sommerbuffet Habe ich auch mal mit Orange statt Zitrone gemacht
:Notizen (*) : Erfasst am 20.04.01 von Max Thiell

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise

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