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Spargelrezept: Ländliche Spargelplatte

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl. Butter

Für das Schinken-Rührei
200 g gewürfelter Bauernschinken
2 El. Butterschmalz
8 eier
4 El. Schlagsahne
1 Msp. Paprika edelsüß
Salz
2 El. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter
geben.
20-25 Minuten garen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten
Platte
anrichten. Warm stellen.
Gewürfelten Schinken in Butterschmalz in einer großen Pfanne
anbraten. Eier und Sahne verquirlen. Mit Paprika und Salz abschmecken.
Die Petersilie unterrühren. Masse auf den Schinken gießen und zu
cremigen Rührei stocken lassen.
Auf den Spargelstangen anrichten und sofort servieren.
Dazu: Deftiges Bauernbrot.
:Notizen (*) : Quelle: CMA

:Stichwort : Eierspeise
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : P4
:Stichwort : Rührei
:Stichwort : Spargel
:Letzte Aender. : 18.04.2001

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Rubrik: Hauptspeise

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