Spargelrezept: LACHSTATAR AUF KARTOFFELRÖSTI AN BUNTEM SPARGELSALAT

Das Lachsfilet enthäuten und fein würfeln. Den Dill fein hacken,
die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein
würfeln. Alles mit dem Lachs vermischen, mit Zitronensaft, Pfeffer,
Salz und etwas Öl würzen.

Den weissen Spargel schälen, den grünen nicht. Von beiden Sorten
das holzige Ende abschneiden. In Salzwasser, gewürzt mit einer
halben Zitrone, je nach Dicke des Spargels 10 bis 15 Minuten garen.
Danach in Eiswasser abschrecken und die Stangen - bis auf die Köpfe
in Scheiben schneiden. Die drei Salatsorten in einzelne Blätter
zerpflücken; diese gut waschen.

Für das Dressing von Spargel und Blattsalaten einen Teelöffel Senf
mit etwas Sherry-Essig, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer
verrühren, dann etwas Öl mit dem Schneebesen hineinschlagen. Die
feingehackten Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch) dazu geben.

Für die Rösti die geschälten Kartoffeln grob reiben, salzen und
diesen Teig in einer Pfanne mit heissem Pflanzenöl auf beiden
Seiten zu 4 Kartoffelpuffern (Rösti) knusprig goldbraun braten. Mit
einem Glas aus jedem Rösti drei Taler ausstechen.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers ein Nest aus dreierlei
Blattsalaten setzen. Drauf zwei Esslöffel Spargelsalat geben.
Aussen herum grüne und weisse Spargelköpfe platzieren, dazwischen
drei Rösti-Taler. Auf jeden Rösti-Taler einen Esslöffel
Lachstatar geben. Spargelköpfe und Blattsalate mit dem Dressing
würzen.

Weinempfehlung: Chardonnay

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ulli Fetzer WDR-
:Quelle : Text/Krisenkochti
:Quelle : *RK* AM 29.04.00

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