Spargelrezept: Kabeljaufilet mit Spargel und Kräutersauce

1. Spargel waschen, schälen, in gleichgroße Bündel binden.

2. Wasser zum Kochen bringen, Spargelabschnitte und Schalen ca. 15
Minuten sieden lassen.

3. Fond passieren, Salz, Zucker und etwas Butter zugeben, wieder zum
Kochen bringen.

4. Spargelbündel in den kochenden Fond geben, zudecken, ca. 12 Minuten
gar ziehen lassen.

5. Spargel aus dem Fond nehmen, auskühlen lassen, in ca. 5 - 6 cm
große
Stücke schneiden, mehlieren.

6. Sesamkörner mit Crème fraîche mischen, Spargelstücke darin wälzen.

7. In heißem Pflanzenöl fritieren, herausnehmen, auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.

8. Spargelfond auf die Hälfte einkochen lassen, Crème fraîche zugeben,
aufkochen lassen, Speisestärke mit (1 TL) Wasser verrühren, damit
abbinden.

9. Kräuter hacken, zugeben, im Mixer fein pürieren.

10. Sauce wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Sahne schlagen, unterheben.

11. Butter in einer Pfanne schön schaumig werden lassen, Kabeljaufilet
langsam darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben
schneiden.

12. Zum Anrichten die heiße Kräutersauce kreisförmig auf einem
vorgewärmten Teller anrichten, Spargel dekorativ darauf verteilen,
gebratene Kabeljauscheiben dazu legen.

13. Als Garnitur empfehlen sich kleine Blättchen oder Sträußchen der
verwendeten Kräuter.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Kabeljau
:Stichwort : Kräuter
:Stichwort : Salzwasser
:Stichwort : Spargel

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