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Spargelrezept: Ingwer-Risotto mit grünem Spargel
Zutaten für 4 Portionen*:
500 g grüner Spargel möglichst zarter thailändischer
Salz
Zucker
50 g Schalotten
100 g frische Ingwerwurzel
800 ml Kalbsfond (Glas)
2 El. Il
250 g Risottoreis
20 g Butter
weißer Pfeffer adM
Zubereitung: Den Spargel am unteren Ende schälen und die holzigen Enden
abschneiden.
Den Spargel mit Spitzen un 6-8 cm lange Stücke schneiden. Die unteren
Spargelabschnitte mit 1/8 l Wasser, je 1 Prise Salz und Zucker
zugedeckt in 8-10 Minuten weich kochen und abgetropft im Mixer
pürieren. Den Sud aufheben.
Die Schalotten sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und auf der
Haushaltsreibe fein reiben. Gleichzeitig den Kalbsfond erhitzen.
Das Il im Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig andünsten und den
ungewaschenen Reis unterrühren. 150 ml heißen Kalbsfond dazugießen und
bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der
Reis ihn völlig aufgesogen hat. Nach und nach unter ständigem Rühren
den restlichen heißen Kalbsfond dazugießen. Nach 15-18 Minuten ist der
Risotto fertig.
Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer und das Spargelpüree unterheben.
Die Butter unterrühren. Den Risotto salzen und pfeffern.
Die Spargelspitzen im beiseite gestellten Sud bei mittlerer Hitze
zugedeckt in 6-8 Minuten weich dünsten. (Sie dürfen nicht zerfallen -
die Länge der Garzeit hängt von der Stärke der Spargelspitzen ab). Die
Spargelspitzen abtropfen lassen. Den Risotto in eine vorgewärmte
Schüssel geben und die Spargelspitzen darauf anrichten.
Zum Beispiel zu Thai-Ossobuco (s. Rezept) servieren.
:Notizen (*) : Quelle: - essen & trinken 1/95 - Gewinner
: : Rezeptwettbewerb
: : - erfasst: P. Hildebrandt
:Stichwort : Beilage
:Stichwort : Ingwer
:Stichwort : Reis
:Stichwort : Risotto
:Stichwort : Spargel
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Rubrik: Sonstiges
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