Spargelrezept: INFO: TIPS ZUM SPARGELKOCHEN

Eine genaü Kochzeit lässt sich nicht angeben - man sollte beim
Einkauf allerdings darauf achten, möglichst gleich grosse Stangen
zu kaufen.

Mittelgrosse Stangen brauchen 15-18 Minuten. Kocht man Spargel für
mehrere Personen und hat unterschiedliche Spargelstangen, bündelt
man die dünneren und die dickeren getrennt und legt logischerweise
die dicken zuerst ins Wasser.

Spargel immer gebündelt kochen - so liegt er fest im Topf, die
Köpfe können nicht abbrechen, und man bekommt ihn hervorragend
heraus. Ideales Kochgerät ist ein Spargelkochtopf mit Siebeinsatz
oder ein länglicher Fischtopf. Ich koche seit Jahren den Spargel
gebündelt im grossen Edelstahltopf und bin mit dieser Methode immer
gut zurechtgekommen. Immer bei geöffnetem Topf kochen!

Das Spargelwasser salzen und, wer möchte, mit einem Stück Butter
aromatisieren. Der Spargel sollte nach dem Kochen auf einer
vorgewärmten Platte, die mit einem Küchentuch oder einer Serviette
ausgelegt ist, serviert werden. Er bleibt somit warm, wird durch das
Küchentuch trocken und nimmt beim Verzehr besser die Flüssigkeit
auf - sprich Sauce oder Butter.

Geschält wird von oben nach unten. Ideales Schälgerät ist der
Spargelschäler. Die Enden müssen 1-2 cm abgeschnitten werden.
Grüner Spargel sollte nur am Ende geschält werden, möglicherweise
verholzte Enden abschneiden.

Ein Stück Toastbrot im Kochwasser entzieht dem Spargel die
Bitterstoffe, obwohl bitterer Spargel eigentlich immer seltener wird.
:Notizen (*) : Quelle: - NDR DAS Rezept! - Erfasst *RK* 25.04.01
von
: : - Ilka Spiess

:Stichwort : Info
:Stichwort : Spargel

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