Spargelrezept: GRÜNER SPARGEL MIT HOLUNDERBLUETENSABAYON

1. Spargelstangen im unteren Drittel schälen. Wein mit Zucker und
Blueten vermischen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge
einkochen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

2. Wasser mit je 1 TL Zucker und Salz aufkochen und den Spargel
darin bissfest kochen, das dauert je nach Dicke 5-8 Minuten.

3. Inzwischen den "Hollerwein" abseihen. In einem Schneekessel Wein
mit Dottern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einigen Tropfen
Zitronensaft verrühren und über Wasserdampf mit einem Schneebesen
dickflüssig aufschlagen - dabei darauf achten, dass die Masse nicht
stockt. Masse vom Dampf nehmen und die Butterstücke einrühren.

4. Spargel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochfond heben und sofort
mit dem Holundersabayon servieren.

Als Beilage passen Petersilerdäpfel.
:Notizen (*) : Erfasst am 25.04.01 von Heidi Lunzer Gusto, 5/2001

:Stichwort : Holunderblu
:Stichwort : Spargel

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