Spargelrezept: Gratinierte Spargelcrepes mit Wild-Lachs-Sauce

Zubereitung der Sauce:

Wasser, Wein, Essig, Schalotten und Kräuter reduzieren, die Butter
klar kochen. Die Eigelb mit der Reduktion aufschlagen, die Butter
einschlagen, mit den Säften und Salz abschmecken, gehackten Estragon
dazugeben.

Zubereitung der Crepes:

Alle Zutaten miteinander verrühren und in einer gebutterten Pfanne
dünne Crepes (je Portion 1) backen.

Zubereitung des Spargelgemüses:

Spargel schälen und mit Garn binden. Salzwasser zum Kochen bringen
und mit Butter, Zitrone und Zucker würzen. Den Spargel darin
weichkochen.

Zubereitung des Lachs:

Den Lachs portionieren, würzen und im heissen Olivenöl rosa braten.

Fertigstellung:

Die Crepes mit dem in Stücke geschnittenen Spargel füllen und mit
dem Lachs dekorativ anrichten und mit der Orangensauce überziehen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 5 bis 6 Minuten überbacken.
:Notizen (*) : Quelle: Gepostet: Frank Haberland 20.04.95

:Stichwort : Crepes
:Stichwort : Eierspeisen
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Pikant
:Stichwort : Spargel

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