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Spargelrezept: GRATINIERTE SPARGELCREPES

Zutaten für 4 Personen:
FÜR DIE SAUCE
50 ml Weisswein
200 ml Wasser
50 ml Weisswein
10 Pfefferkörner
2 Schalotten
1 Estragonzweig
1 Sp./Schuss Weissweinessig
3 Eigelb
250 g Butter
1 Prise Salz
100 ml Orangensaft

FÜR DIE CREPE
50 g Mehl
2 Eier
250 g Milch
12 Prise Salz
1 El. Gehackte Petersilie

Zubereitung:

Aus Wasser, Weisswein, Essig, Schalotten und Kräutern eine
Reduktion herstellen. Die Butter in einer Sauteuse klar kochen. Die
Eigelb mit der Reduktion aufschlagen, bei Seite ziehen und die
Butter in die Masse einschlagen, mit Orangensaft, Zitronensaft und
einer Prise Salz abschmecken.

Am Schluss etwas gehackten Estragon zugeben.

Alle Zutaten miteinander verrühren und in einer gebutterten Pfanne
vier dünne Crepe backen.

:Stichwort : Crepes
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Teigware
:Erfasser : WDR-Krisenkochtip
:Quelle : *RK* VON ILKA SP

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Bemerkung: Quelle: *RK* VON ILKA SP Erfasst von WDR-Krisenkoch

Rubrik: Sonstiges

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