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Spargelrezept: Getreiderisotto mit Bärlauch und grünen Spargeln

Zutaten für 4 Personen:
160 g Getreidekörner (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)
1 l Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
30 g Butter
1 Schalotte gehackt
2 Grüne Spargeln nach Belieben auch etwas mehr, geschält und in
Würfel geschnitten
1 1/2 El. Bärlauchpaste (siehe besonderes Rezept)
150 ml Sahne
1100 ml Spargelfond oder Bouillon
1 El. Sbrinz oder Parmesan gerieben
10 g Butterflocken

Zubereitung:

Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen, im
Dampfkochtopf mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten
kochen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb
schütten und das Lorbeerblatt entfernen. Die Butter in einer Pfanne
zergehen lassen und die gehackte Schalotte gut andünsten, ohne Farbe
zu
geben. Das gekochte Getreide dazugeben und mit Spargelwürfeln,
Spargelfond und Sahne auffüllen. Aufkochen lassen, mit Bärlauchpaste
und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt den geriebenen Käse
und die Butterflocken darunterziehen.

:Stichwort : Bärlauch
:Stichwort : Getreide
:Stichwort : Risotto
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vegetarisch

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Rubrik: Sonstiges

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