Spargelrezept: GEFLÜGELSALAT MIT GRÜNEM SPARGEL

Das Hähnchen pfeffern und salzen und im Ofen bei 180 Grad 45
Minuten garen. Nach dem Erkalten die Knochen auslösen und das
Fleisch in Streifen schneiden.

Den grünen Spargel nur an den Enden etwas schälen und fünfzehn
Minuten in kochendem Salzwasser pochieren. Ins Kochwasser auch eine
Prise Zucker und eine Butterflocke geben. Den Spargel 15 Minuten
weichkochen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und in zwei
Zentimeter lange Stücke schneiden.

Für eine Mayonnaise das Eigelb, den Senf und den Wein miteinander
verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann erst das Öl
langsam tröpfchenweise unterrühren.

Nun das Hähnchenfleisch und die Spargelstücke mit der Mayonnaise
anmachen. Den Kerbel, den Schnittlauch, die Gurke und das Ei
dazugeben und vorsichtig verrühren.

:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Kalt
:Stichwort : Salat
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : Ilka Spiess Vincent Klink
:Quelle : im ARD-BUFFET
:Quelle : *RK* AM 23.06.99

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